【レシピ】パン粉の代わりにお麩をつなぎで使用するのが我が家風!/ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ

我が家の味
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今日の我が家の味は、煮込みハンバーグです。
この煮込みハンバーグは母がよく作ってくれた料理のひとつで、小さい頃から大好きでした❣️


付け合わせのグリル野菜で、お店風に仕上げます!
ハンバーグのつなぎは、パン粉を使わずにお麩にすることで、ふわっふわ&肉汁じゅわーーなハンバーグになります😋

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグの作り方

材料(2人分)
  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • オリーブオイル・・・小さじ1
  • お麩・・・10g
  • 牛乳・・・大さじ2
  • 合挽肉・・・300g
  • 卵・・・1個
  • ナツメグ・・・小さじ1/2
  • 塩、胡椒・・・適量
  • しめじ・・・1/2パック
  • 【デミグラスソース】
  • 【グリル野菜】
    • じゃがいも・・・中2こくらい
    • かぼちゃ・・・50g
    • ブロッコリー・・・4株ほど
作り方
ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ1
ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ2

(1)じゃがいも(中2個)は皮付きのまま1/8個に、かぼちゃ(50g)は1cmくらいの薄切りに切ります。

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ3

(2)軽くラップをして、600wで4分ほどチンします。

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ4

(3)ブロッコリー(4株ほど)も600wで40秒ほどチンします。

今回は冷凍のものを使いました。

生のものを使用する場合は、1分くらい加熱して、少し硬めな状態が良いです。

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ5

(4)加熱した野菜たちは、オリーブオイルを両面につけます。

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ6

(5)魚焼きグリルの下トレーにアルミホイルを敷き、野菜を並べます。

アルミホイルを敷くことで、洗い物が網だけですみますよ✨

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ7

(6)良い色になったらひっくり返し、両面に焦げ目をつけて完成。グリル野菜は冷めないようにそのまま魚焼きグリルに入れっぱなしにしておきます。

続いてハンバーグ作りです。

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ8

(7)玉ねぎ(1/2個)をみじん切りにします。

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ9

(8)オリーブオイル(小さじ1)を入れたフライパンで、弱火で飴色に炒めます。

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ10

(9)お麩(10g)を手ですりつぶします。

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ11

(10)牛乳(大さじ2)を入れ、練ってペースト状にします。

多少お麩の塊が残っていても焼いたらわからないのである程度で大丈夫です!

お麩はパン粉に比べて吸水性が高いので、肉の旨みをぎゅっと閉じ込めます✨

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ12

(11)合挽肉(300g)に、炒めた玉ねぎ、お麩と牛乳のペースト、ナツメグ(小さじ1/2)、卵(1個)、塩胡椒(適量)をいれ、よく混ぜます。

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ13

(12)好みのサイズに成型し、油を敷いていないフライパンで強火で焼きます。

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ14

(13)焼き目がついたらひっくり返し、焼き目がついたら蓋をして5分ほど弱火で蒸します。

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ15

(14)あらかた火が通ったら、余分な肉汁をキッチンペーパーで吸い取り、しめじ(1/2パック)を炒めます。
ある程度炒まったら、【デミグラスソース】の材料を鍋に入れ、中火で煮立たせます。

デミグラスソース
水(150ml)、赤ワイン(50ml)、ケチャップ(大さじ6)、ウスターソース(大さじ2)、オイスターソース(大さじ1/2)

ここできちんと油を吸い取っておかないと、ギトギトのソースになってしまうので注意!

ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ16

(15)グリル野菜と一緒に器に盛り、完成です!

おすすめの調味料・調理器具

みじん切りには、このぶんぶんチョッパーを愛用しています!!マジで便利!!
面倒なみじん切りがあっという間に終わります!

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煮込みソースに使うウスターソースはこちらのものを愛用しています。
実家にいた頃に母に教えてもらいましたが、東京ではほとんど売っていないけど、大阪にはよく売っているのでたまに送ってあげています。

オイスターソースはここのものが濃厚で美味しいです♪
実家で母が使ってたので真似しました笑

今日の献立
ふわふわ&ジューシー煮込みハンバーグ17
  • 煮込みハンバーグ
  • グリル野菜
  • オニオンスープ
  • ツナと水菜のサラダ
  • フランスパン

今日は夫が在宅なので、早めの時間に頂きました。夫が早めに家にいる日の食事はガッツリです。
(私一人の時や夫が遅い時はテキトーごはん)
あーお腹いっぱい!😋

栄養素(1人分)
 カロリー  たんぱく質   脂質   炭水化物   糖質    塩分  
610kcal35g30g43g37g3.75g

ハンバーグのみの場合、450kcal
デミグラスソースが、95kcal
グリル野菜が、65kcal

まとめ
夫喜び度
微妙
1
2
3
4
5
絶賛
簡単度
面倒
1
2
3
4
5
簡単
カロリー
高い
1
2
3
4
5
低い
コスト
高い
1
2
3
4
5
安い

調理にかかった時間・・・40分

今日のご飯はかなり気合が入っています。笑
鍋2つ以上使う料理はやる気がないとなかなかできませんね・・・。

カロリーを気にする人は、煮込みハンバーグにはせずに大根おろし&ポン酢とかでヘルシーに仕上げてもよいですねっ。

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