【レシピ】夫の好物なので何度も作った一番おいしいレシピ。業務スーパーの花椒辣醤でさらにピリ辛に!/本格派!麻婆豆腐

我が家の味
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ピリ辛好きの夫は麻婆豆腐が大好きです。
なので付き合っている時から何度も麻婆豆腐を作ってきました。色々試していった結果、これが一番おいしい!と言ってくれた気がするレシピです笑

本格派!麻婆豆腐の作り方

材料(2〜3人分)
  • 豚ひき肉・・・150g
  • 絹ごし豆腐・・・300g
  • きざみにんにく・・・大さじ1
  • きざみしょうが・・・大さじ1
  • 輪切り唐辛子・・・小さじ1
  • ごま油・・・小さじ1
  • 豆板醤・・・小さじ1〜2
  • 豆豉醤・・・大さじ1(赤味噌でも🆗だけど、こっちの方が中華!って感じの味わいになります😋)
  • 醤油・・・大さじ1
  • 【合わせ調味料】
    • 酒・・・大さじ2
    • お湯・・・150cc
    • 中華だし・・・小さじ1
  • 水・・・小さじ2
  • 片栗粉・・・小さじ1
  • ラー油・・・小さじ1
  • 花椒・・・適量
  • 万能ねぎ・・・適量
作り方

(1)豆腐(300g)はパックのまま、お湯(40度くらい)につけて、人肌温度にしておく。

本格派!麻婆豆腐1

(2)ごま油(小さじ1)、きざみにんにく(大さじ1)、きざみしょうが(大さじ1)、輪切り唐辛子(小さじ1)をフライパンに入れ中火で熱し、香りが立ってきたら挽肉を入れて中火で炒める。

本格派!麻婆豆腐2

(3)肉の色が変わってからも中火でじっくり炒め、色が変わってから2.3分経ったら豆板醤(小さじ1〜2)、豆豉醤(大さじ1)、醤油(大さじ1)を加えさらに炒める。

豆豉醤(トウチヂャン)は、黒豆に塩や麹を入れて発酵させた中華調味料です。辛味はなく、赤味噌に近い味わいです。
普通にスーパーに甜麺醤、豆板醤、みたいな顔しておいてあります。笑
発酵食品ならではの旨みがぎゅっと濃縮されているので、これを入れるだけで料理が美味しくなりますよ〜。

本格派!麻婆豆腐3

(4)これくらい油からもパチパチ泡立つくらいまで炒まったら、【合わせ調味料】を入れて中火で混ぜる。

合わせ調味料
酒(大さじ2)、お湯(150cc)、中華だし(小さじ1)

本格派!麻婆豆腐4

(5)混ぜたら、(1)で温めておいた一口大に切った豆腐を入れる。沸騰したら弱火にして、ラー油(小さじ1)を入れる。

本格派!麻婆豆腐5

(6)一回火を止めて、よく混ぜながら少しずつ水(小さじ2)でといた片栗粉(小さじ1)を入れ、再び弱火にして1分以上加熱する。

本格派!麻婆豆腐6

(7)仕上げに万能ねぎ(適量)と花椒(適量)を散らします。

本格派!麻婆豆腐7

(8)器にもって完成✨

今日の献立
本格派!麻婆豆腐
今日の献立
栄養素(1人分)
 カロリー  たんぱく質   脂質   炭水化物   糖質    塩分  
411kcal25g28g14g11g5.05g
まとめ
夫喜び度
微妙
1
2
3
4
5
絶賛
簡単度
面倒
1
2
3
4
5
簡単
カロリー
高い
1
2
3
4
5
低い
コスト
高い
1
2
3
4
5
安い

調理にかかった時間・・・30分

追記(21/6/20)
花椒辣醤

業務スーパーに行った時に「花椒辣醤」という調味料をゲットしました!

本格派!麻婆豆腐
追記

上記工程の(5)の後、ラー油と、花椒を入れないで、代わりに花椒辣醤(小さじ1)を入れてみました。

本格派!麻婆豆腐
今日の献立 追記

本日の献立!麻婆豆腐と春雨サラダはセットになりがち。笑
「花椒辣醤」を使うことで辛みがより強くなってさらに本格的な麻婆豆腐に✨
夫は結構辛いけど美味しい!とご満悦でした。笑
辛いのがお好きな方はぜひお試しください。

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本格派!麻婆豆腐 by 大阪のヲンナ
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